Meine Reisen durch Tennessee - The Volunteer State

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Mein Besuch der George Dickel Destillerie in Normandy

www.georgedickel.com

George Dickel ist der nach dem deutsch-amerikanischen Spirituosenhändler und Whiskeybrenner Georg Dickel benannte Markenname eines Tennessee Whiskeys,

der in dem Ort Cascade Hollow (in der Nähe von Tullahoma), Tennessee, USA, hergestellt wird.

Die Marke gehört heute zum Diageo-Konzern. Zwei Whiskeys werden in der George-Dickel-Destillerie hergestellt, nämlich George Dickel No. 8 und No. 12 Tennessee Whiskey.

George Dickel verwendet die traditionelle schottische Schreibweise „Whisky“ (anstelle von „Whiskey“).

Der vom Konzernmarketing verbreiteten Legende nach geht dies darauf zurück, dass Dickel glaubte, sein Produkt erreichte dieselbe Qualität wie die besten Scotch Whiskys.

Die Destillerie gehört zum American Whiskey Trail und ist etwa 15 Meilen von der Jack-Daniel’s-Destillerie entfernt.

Georg Adam (George A.) Dickel war ein am 2. Februar 1818 in Grünberg in Hessen-Darmstadt geborener Kaufmann, der 1844 in die Vereinigten Staaten immigrierte und um 1853 nach Nashville in Tennessee zog.

Dickel betrieb dort ab 1863 einen Großhandel mit Whiskey und hatte gleichzeitig einen Spirituosenladen.

888 erwarb er das Recht, den gesamten Whiskey der 1877 gegründeten Cascade Distillery abzufüllen und zu vermarkten, die zu diesem Zeitpunkt zu zwei Dritteln seinem Geschäftspartner Viktor Emmanuel Shwab (1847–1924) gehörte.

Er produzierte seinen ersten Whisky im Jahr 1870.

Nach Dickels Tod am 11. Juni 1894 erbte seine Frau Augusta seine Anteile am Unternehmen. Entgegen dem Rat, alles zu verkaufen, behielt Augusta die Anteile bis zu ihrem Tod.

Sie führte das Unternehmen zusammen mit Shwab, dem die Cascade Distillery gehörte. Nach Augustas Tod übernahm der langjährige Geschäftspartner Shwab die alleinige Kontrolle über die Destillerie.

Die Prohibition in Tennessee zwang die Firma im Jahr 1910 dazu, ihren Whiskey aus Kentucky zu kaufen. 1919 musste der Betrieb wegen des Beginns der nationalen Prohibition vollständig geschlossen werden.

Nach dem Ende der Prohibition 1933 trennten sich zeitweise die Wege von Cascade Hollow Whiskey und des Markennamens Dickel.

Stitzel-Weller aus Kentucky, die bereits vor der Prohibition Whiskey vor Dickel hergestellt hatten, warben nun mit ihrem eigenen Cascade Hollow Whiskey.

Die Familie Shwab verkaufte den Dickel-Markennamen an Schenley Industries, die Dickel Whiskey in ihrer Destillery in Frankfort (heute: Buffalo Trace) betrieben.

Nachdem 1958 aufgrund von Gesetzesänderungen wieder erlaubt war, Whiskey in Cascade Hollow herzustellen, kaufte Schenley die Rechte am Cascade-Hollow-Namen von Stitzel-Wellter zurück und begann mit dem Bau einer neuen Destillerie in Cascade Hollow

Obwohl der Whisky nun wieder in Tennessee hergestellt wird, wurde die Abfüllanlage in Cascade Hollow vor einigen Jahren geschlossen und der Whisky wird nun in Tank-Lkws zum Abfüllen nach Louisville, Kentucky gefahren.

Verschiedene Fusionen und Verkäufe haben schließlich dazu geführt, dass die Marke George Dickel nunmehr zu Diageo gehört.

Nach der Krise des amerikanischen Whiskeys zwischen den späten 1970er und den 2000er Jahren trennte sich Diageo 1999 von fast allen seinen Whiskeymarken und behielt nur George Dickel und I.W. Harper

1999 stellte Diageo auch das Marketing für George Dickel ein. Die Destillerie wurde geschlossen, und George Dickel verkaufte nur noch Altbestände.

2002 nahm Diageo das Marketing wieder auf, der Verkaufserfolg war für den Konzern zufriedenstellend genug, um die Destillerie im Jahr 2003 wieder zu eröffnen.

George Dickel Whiskey entspricht den Grundbedingungen eines Bourbon Whiskeys. Wie bei diesen besteht die zugrundeliegende Getreidemischung aus mindestens 51 % Mais, Roggen und gemalzener Gerste.

Ähnlich wie der andere große Tennessee Whiskey Jack Daniel’s durchläuft George Dickel vor der Lagerung eine Filtration durch Holzkohle.

Anders als Jack Daniel’s wird George Dickel vor dieser Filtration gekühlt. Geschmacklich ist George Dickel noch runder und weicher als Jack Daniel’s.

Mein Besuch der Jack Daniels Destillerie in Lynchburg

www.jackdaniels.com/de-de

Jack Daniel’s ist der Markenname eines Tennessee-Whiskeys aus der Kleinstadt Lynchburg in Tennessee, USA.

Die Marke gehört dem Brown-Forman-Konzern. Mit einer Produktion von etwa 90 Millionen Litern im Jahr ist Jack Daniel’s die meistverkaufte amerikanische Whiskeymarke weltweit

...und kämpft mit der schottischen Whiskymarke Johnnie Walker um den Titel des meistverkauften Whiskeys aus allen Ländern.

Jasper Newton „Jack“ Daniel wurde um 1846 in eine Großfamilie geboren. Im Alter von 14 kaufte er seine erste Brennblase von Dan Call, einem ortsansässigen Priester und Whiskeybrenner.

Jüngeren Darstellungen der Firmengeschichte zufolge beriet Calls Sklave Nearis Green Daniel bei der Whiskeyherstellung.

Den ersten selbsthergestellten Whiskey verkaufte Daniel in der Nachbarschaft.

1866 erwarb er Land bei Lynchburg in Tennessee und errichtete dort seine erste Destillerie, die Jack Daniel Distillery.

1866 wurde das Unternehmen „Jack Daniel’s“ als erste Destillerie in das Handelsregister eines US-Bundesstaates aufgenommen.

Daniel begann sich selbst zu vermarkten; er kleidete und benahm sich wie ein Gentleman aus den Südstaaten im frühen 19. Jahrhundert.

Der ungewöhnlich kleine und schmale Daniel trug einen weiten weißen Strohhut, wie er für Südstaaten-Plantagenbesitzer üblich gewesen war, einen Gehrock, bunte Westen, einen sorgfältig gepflegten Ziegenbart.

Das Outfit war schon im späten 19. Jahrhundert aus der Zeit gefallen und deshalb umso erfolgreicher in der Werbung. Der so porträtierte Jack Daniel ist bis heute ein wichtiges Marketinginstrument für den Konzern.

Quellwasser für die Produktion von dem Jack Daniels Whiskey

1880 stieg Daniels Neffe Lem Motlow in die Brennerei ein, der schon bald das Unternehmen mit führte. 1907 übergab Daniel das Unternehmen wegen seines schlechten Gesundheitszustands an seinen Neffen und seinen Cousin Dick Daniel, da er selbst keine Kind

Daniel starb 1911 an den Folgen einer Blutvergiftung. Lem Motlow kaufte Dicks Anteil und vererbte das Unternehmen an seine Söhne Reagor, Robert, Daniel und Clifford.

Jack Daniel’s filterte seinen Whiskey schon früh durch Holzkohle. Das Verfahren ist seit der Antike bekannt, um Flüssigkeiten von Unreinheiten zu befreien;

der erste, der dies vermutlich für die Whiskey-Herstellung anwendete, war der Jack-Daniel’s-Angestellte Alfred Eaton.

Das Verfahren war in den Frühzeiten der Whiskey-Herstellung weit verbreitet, wird heute in großem Maßstab jedoch nur noch von Jack Daniel’s und George Dickel angewendet.

Ursprünglich wurde Jack Daniel’s, wie anderer Bourbon Whiskey auch, in Fässern oder Tonkrügen mit Korkverschlüssen verkauft.

870 wechselte die Destillerie auf Flaschen, das typische Design mit quadratischen Flaschen entstand 1895.

904 nahm das Unternehmen an der Weltausstellung 1904 in St. Louis teil und gewann dort eine Goldmedaille; ein Erfolg, den das Unternehmen 1905 in Brüssel wiederholen konnte, was zum Popularitätsschub der Marke beitrug.

1910 führte Tennessee die Prohibition ein. Die Destillerie zog nach St. Louis in Alabama, bevor sie 1920 wegen der US-weit eingeführten Prohibition den Betrieb ganz einstellte

Da der Bundesstaat Tennessee deutlich länger an der Prohibition festhielt als die meisten anderen Staaten, nahm Jack Daniel’s erst nach Ende des Zweiten Weltkriegs die Produktion wieder auf.

1947 starb Lem Motlow, und das Unternehmen fiel an seine Kinder.

Diese starteten die erste US-weite Anzeigenkampagne für Jack Daniel’s, um aus der ursprünglich lokalen und regionalen Marke ein bundesweit agierendes Unternehmen zu machen.

Bis dahin hatte sich das Geschäft vor allem durch Mundpropaganda und gelegentliche regionale Anzeigenkampagnen entwickelt

Mit der sich ausweitenden Marketingarbeit durch die Motlow-Kinder kamen überregional beachtete Zeitungsartikel hinzu, wie etwa 1951 eine lange Story im Fortune Magazine, die Jack Daniel’s als Getränk für Prominente wie William Faulkner, Winston Churchill

Auch Frank Sinatra wurde als Anhänger des Drinks genannt, der ihn als „Nektar der Götter“ bezeichnete

Jack Daniel errichtete seine Destillerie an diesem Platz, weil das Wasser der hier entspringenden Kalksteinquelle – wie das Wasser in großen Teilen Kentuckys und Tennessees – gut für die Herstellung von Whiskey beschaffen ist

Grundsätzlich wird Jack Daniel’s dabei wie andere Bourbon Whiskeys auch hergestellt.

Die Maische, aus der Jack Daniel’s hergestellt wird, hat einen Maisanteil von 80 %, was für einen Bourbon ein sehr hoher Anteil ist, die restlichen Anteile sind 12 % Roggen und 8 % Gerste.

Brown-Forman nutzt für die Herstellung von Jack Daniel’s wie die meisten anderen Bourbon-Destillerien auch „saure Maische“, das heißt, jedem neuen Gärvorgang, bei dem die Maische zum sogenannten Distiller’s Beer vergoren wird,

wird Maische aus dem letzten hinzugefügt. Die darin enthaltenen Milchsäurebakterien sorgen für einen niedrigen pH-Wert in der Maische, was das Wachstum von Bakterien verhindert und der Hefe gute Lebensbedingungen bietet.

Eine Besonderheit an Tennessee Whiskeys ist die Benutzung des Lincoln County Process – einer Filterung durch Holzkohle.

Nach Angaben von Jack Daniel’s sorgt diese für den typischen Geschmack und die Milde. Bei diesem Filterverfahren sickert der Whiskey ungefähr zwölf Tage lang tropfenweise durch eine etwa drei Meter dicke Schicht aus Holzkohle

die auf dem Gelände der Destillerie aus Zucker-Ahorn hergestellt wird.

Die Effekte, die der Lincoln County Process erzeugt, ähneln denen, die auch bei der Lagerung im Holzfass entstehen. Im Fass benötigt es allerdings länger, um dies zu erreichen

Durch diese Filterung werden dem Whiskey die unerwünschten Fettanteile entzogen, die bei jeder Herstellung von Branntwein entstehen, grobe Aromabestandteile werden ausgefiltert, und der Whiskey nimmt Aromen aus der Holzkohle auf.

Anschließend wird das Getränk in ausgebrannte Weißeichenfässer abgefüllt. Diese Fässer lagern mehrere Stockwerke hoch in speziellen Gebäuden, den Barrel Houses.

Nach frühestens vier Jahren wird der Whiskey in Flaschen abgefüllt.

Die Filterung durch Holzkohle wenden auch zwei andere Hersteller von Tennessee Whiskey an, George Dickel und Collier and McKeel; seit 2013 ist sie vor allem auf Betreiben des Jack-Daniel’s-Mutterkonzerns Brown-Forman auch gesetzlich vorgeschrieben,

um einen Tennessee Whiskey herzustellen. Mehrere andere Hersteller von Bourbon filtern ebenso durch Holzkohle.

Meist geschieht dies aber nach der Reifung und nicht wie bei Jack Daniel’s davor; während Jack Daniel’s einmal durch eine 3m breite Schicht Holzkohle läuft, nutzen die meisten anderen Hersteller eine dünnere Schicht, durch die der Whiskey mehrfach läuft

Die Destillerie befindet sich an ihrem Ursprungsort in Lynchburg, Tennessee. Dort ist seit den 1970er-Jahren auch ein Besucherzentrum mit angeschlossenem Seminar- und Tagungszentrum vorhanden.

Die Stadt Lynchburg ist heute noch eine Dry Town, das heißt, dass hier Verkauf und Ausschank von alkoholischen Getränken verboten ist.

Nur im Besucherzentrum darf aufgrund einer eigens vom Senat erteilten Erlaubnis Whiskey in Flaschen verkauft, aber nicht verzehrt werden.

Der größte Teil der 67 Lagerhäuser, in der etwa 190 Millionen Liter Whiskey reifen, liegt abseits der Besucherströme mehrere Kilometer entfernt.

Tennessee Whiskey ist eine Variante des Bourbon Whiskey und könnte als solcher verkauft werden. Das Unternehmen vermarktet das Produkt jedoch als Tennessee Whiskey und vermeidet die Bezeichnung „Bourbon“.

Die Begriffe „Bourbon“ und „Tennessee-Whiskey“ schließen sich jedoch nicht aus

Jack Daniel’s erfüllt alle lebensmittelrechtlichen Kriterien der Definition von Bourbon (zum Beispiel: hergestellt in den USA aus einer Maismaische) und kann daher als Bourbon bezeichnet werden.

Am bekanntesten ist der Black Label (Jack Daniel’s Old No.7). Der Alkoholgehalt der in Deutschland vertriebenen Flaschen wurde von 43 % seit Ende der 1990er-Jahre auf inzwischen 40 % reduziert.

Beim 1997 eingeführten Single Barrel wählt der Master Distiller spezielle Whiskeyfässer aus. Der Inhalt wird unvermischt in Flaschen abgefüllt. Jede Flasche ist handsigniert und mit der Nummer des Fasses versehen, aus dem sie abgefüllt worden ist.

Der in den 1980er-Jahren eingeführte Gentleman Jack ist ein Whiskey, der zweimal durch die Holzkohle gefiltert wird – einmal vor dem Reifen im Fass und noch einmal danach. Er hat einen Alkoholgehalt von 40 %.

Green Label ist ein vierjähriger Whiskey mit 40 % Alkoholgehalt, dessen Fässer in den kühleren Bereichen des Barrel Houses gelagert worden sind.

Diese befinden sich in den unteren Ebenen und eher in der Mitte des Hauses. Durch diese Lagerung atmet das Holz der Fässer anders. Über Jahrzehnte war Green Label neben dem Black Label das einzige Produkt von Jack Daniel’s

Der Jack Daniel’s Master Distiller No.1 ist eine limitierte Sonderabfüllung, die zu Ehren der sieben Master Distiller der Firmengeschichte auf den Markt gebracht wurde. Es ist die erste Edition aus einer limitierten Serie, die insgesamt sieben Flaschen um

Tennessee Honey ist ein Likör, der durch eine Mischung aus Whiskey und einem Honiglikör entsteht. Er wird seit 2011 in den USA und seit Mai 2013 in Deutschland vertrieben.

Tennessee Fire ist ein Likör, der durch eine Mischung aus Whiskey und einem Zimtlikör entsteht. Er wird seit 2016 in Deutschland vertrieben.

Die Gestaltung der Flasche hat sich seit dem frühen 20. Jahrhundert wenig verändert. Typisch für Jack Daniel’s sind die viereckige Flasche und der schwarz-weiße Schriftzug, die inzwischen von zahlreichen Konkurrenten kopiert wurden.

Die grundlegende Marketingstragie von Jack Daniel’s besteht seit 1956 und hat dazu beigetragen, die Marke von einer Whiskeymarke unter vielen zum bestverkauften amerikanischen Whiskey zu machen

Das Grundmotiv der Strategie liegt in einer Betonung der Herkunft aus einer Kleinstadt der amerikanischen Südstaaten

Eine besondere Rolle spielen dabei Lynchburg, der Heimatort Jack Daniels, das in der Werbung als archetypische amerikanischen Kleinstadt porträtiert wird, und eine starke Betonung der Gründerpersönlichkeit Jack Daniel.

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