Erleben Sie mit dem Reiseleiter Thorsten Hansen die schottische Region in der Nähe von Perth

Die Edradour Distillery in Pitlochry

Diese kleine geschichtsträchtige Brennerei, die in aller Stille Weltklasse-Whisky produziert, ist so unscheinbar und so natürlich wie die Felder und der Himmel, die sie umgeben. Sie liegt in einem kleinen Tal, verborgen von umliegenden Bergen, östlich der Ortschaft Pitlochry und war lange Zeit die kleinste Whiskybrennerei Schottlands. Der Name Edradour entstammt der schottisch-gälischen Sprache. Als Herleitung wird gewöhnlich der Ausdruck Eadar Dhà Dhobhar „Zwischen zwei Wassern“ angegeben, gemeint sind die Bäche Edradour Burn und Kinnaird Burn. Die frühe Geschichte des Whiskys in Schottland ist weitgehend undokumentiert. Es wird angenommen, dass Whisky vor dem 15. Jahrhundert zu medizinischen Zwecken, zum Trinken und zum Teilen in kleinen Zusammenkünften existierte. Man glaubt, dass es über einzigartige Fähigkeiten verfügt, das Leben zu verlängern, und wurde „Uisge Beatha“, „das Wasser des Lebens“, genannt. Die Geschichte von Edradour und der Brennerei ist eng mit der dramatischen Geschichte der Entwicklung des schottischen Whiskys verknüpft. Bevor Whisky zum Synonym für Schottland wurde und auf der ganzen Welt respektiert und geschätzt wurde, wurde er in kleinem Maßstab in Brennblasen und illegal hergestellt, hauptsächlich in den Highlands. Edradour war nicht anders und destillierte während der Kämpfe zwischen den Highlander, die einfach nur Whisky herstellen wollten und den Verbrauchssteuerbeamten, die sie daran hindern wollten, Zölle oder Steuern zu umgehen, einfach weiter. Mit dem Verbrauchsteuergesetz von 1823, das die Vergabe von Lizenzen förderte und die auf Spirituosen gezahlten Steuern senkte, wurde es attraktiver, von einer illegalen Destillerie zu einer juristischen Person überzugehen. Infolgedessen wurde Edradour im Jahr 1825 als Genossenschaft lokaler Bauern gegründet. Edradour hat sowohl magere als auch wohlhabende Zeiten immer überlebt und konnte sich, vielleicht aufgrund seiner geringen Größe, leichter an veränderte Umstände anpassen. Von der ursprünglichen Erfolgsgeschichte des Blended Whiskey, bis zur Besitznahme durch die New Yorker Mafia große Unternehmenseigentum und zu einer willkommenen Rückkehr in schottische Hände. Heute produziert die Edradour Distillery unter der Leitung von Andrew Symington, Master of the Quaich, neben traditionellem, handgemachtem Farm-Whisky auch innovative neue Single Malts. Das Wasser der zur Region Highlands/Southern Highlands gehörenden Brennerei stammt aus einer Quelle am Mhoulin Moor. Die Destillerie besitzt einen Maischbottich (mash tun) (1,25 t), zwei Gärbottiche (wash backs) (je 5.000 l) aus Douglasienholz, eine wash still (4.218 l) und eine spirit still (2.179 l). Im Neubau Edradour II befindet sich ebenfalls ein Maischbottich. Dieser muss aber nicht mehr per Hand geleert werden. Infolgedessen kann deutlich mehr Menge produziert werden. Hierzu wurden vier Gärbottiche sowie je eine weitere wash still (4.218 l) und eine spirit still (2.179 l) errichtet. Als unabhängiger Abfüller hat Signatory eine lange Erfahrung in der Nachreifung von Whisky. Der Geschmack des Whiskys hängt dabei von der verwendeten Holzart der Lagerfässer sowie des vorher darin gelagerten Weins oder der Spirituose ab. Bei Edradour wird unter anderem in Marsala-, Madeira-, Portwein-, Chardonnay-, Sauternes-, Bordeaux-, Sherry- und Burgunderfässern nachgereift. Die Edradour-Whiskies sind ungetorft. Es werden aber unter dem Namen Ballechin auch rauchige Abfüllungen angeboten. Vor der Erweiterung von 2018 hätten die beiden Brennblasen nicht auch nur geringfügig kleiner sein dürfen, da die Destillationsanlage sonst von den Steuerbehörden als transportabel und damit als Schwarzbrennerei eingestuft worden wäre.